2018年，GIIS中國(guó)餐飲服務(wù)及零售化領(lǐng)袖峰會(huì)在北京盛大舉辦。本次峰會(huì)以“解構(gòu)新餐飲”為核心議題，聚焦于食品與互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，匯聚了餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)、投資人、技術(shù)專家及創(chuàng)新實(shí)踐者，共同探討在消費(fèi)升級(jí)與技術(shù)驅(qū)動(dòng)的雙重浪潮下，中國(guó)餐飲業(yè)如何重塑服務(wù)模式、拓展零售化邊界，并擁抱互聯(lián)網(wǎng)帶來的深刻變革。

峰會(huì)深入剖析了“新餐飲”的幾大核心特征。首先是服務(wù)的場(chǎng)景化與體驗(yàn)化重構(gòu)。傳統(tǒng)的堂食服務(wù)正與外賣、自提、新零售等多種消費(fèi)場(chǎng)景交織，形成全時(shí)段、多渠道的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。餐飲企業(yè)不再僅僅是烹飪的提供者，更是生活方式的倡導(dǎo)者和體驗(yàn)空間的營(yíng)造者，數(shù)字化工具在其中扮演了連接用戶、優(yōu)化體驗(yàn)的關(guān)鍵角色。

峰會(huì)重點(diǎn)討論了“餐飲零售化”這一趨勢(shì)。借助食品加工、冷鏈物流和包裝技術(shù)的進(jìn)步，餐飲企業(yè)的招牌產(chǎn)品、醬料乃至半成品菜，正突破門店物理限制，通過線上電商、線下商超等渠道，轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的零售商品。這不僅極大地拓展了品牌的市場(chǎng)半徑和營(yíng)收來源，也重新定義了“餐飲”的范疇，使其與快消品行業(yè)的界限日益模糊。

“食品互聯(lián)網(wǎng)”是貫穿全場(chǎng)的另一條主線?；ヂ?lián)網(wǎng)不僅是銷售渠道，更是數(shù)據(jù)來源、營(yíng)銷陣地和供應(yīng)鏈優(yōu)化器。從大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精準(zhǔn)選址、菜品研發(fā)，到社交媒體上的口碑傳播與用戶互動(dòng)，再到基于平臺(tái)的智能配送調(diào)度與供應(yīng)鏈管理，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)正在全方位賦能餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。與會(huì)者一致認(rèn)為，未來的餐飲競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上是數(shù)據(jù)應(yīng)用能力與供應(yīng)鏈效率的競(jìng)爭(zhēng)。

峰會(huì)還關(guān)注了資本在推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新中的作用。面對(duì)一個(gè)數(shù)萬(wàn)億級(jí)的龐大市場(chǎng)，資本敏銳地捕捉到標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、有技術(shù)壁壘的新餐飲模式的投資價(jià)值，從快餐、茶飲到供應(yīng)鏈服務(wù)，投資熱點(diǎn)頻出，加速了行業(yè)的整合與升級(jí)步伐。

GIIS2018領(lǐng)袖峰會(huì)不僅是一場(chǎng)思想盛宴，更是一次行業(yè)風(fēng)向的集中展示。它清晰地表明，中國(guó)餐飲業(yè)正處于一個(gè)被互聯(lián)網(wǎng)深刻解構(gòu)與重構(gòu)的黃金時(shí)代。餐飲服務(wù)與零售化的融合，疊加食品與互聯(lián)網(wǎng)的化學(xué)反應(yīng)，正在催生一個(gè)更高效、更智能、更貼近消費(fèi)者的“新餐飲”生態(tài)。對(duì)于所有從業(yè)者而言，唯有主動(dòng)擁抱變化，深耕產(chǎn)品本質(zhì)，并善用技術(shù)與數(shù)據(jù)，方能在這一輪變革浪潮中立于不敗之地。